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酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()

题目
酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

8、古人的“酱”有广义狭义之分，狭义的“酱”指的是（）。

A．盐、梅、豉

B．芥、姜

C．葱、韭

D．腌制成的酱


清香型;浓香型;酱香型

第2题：

饼底酱一般有奶油酱、番茄酱、黑椒酱等。


A

第3题：

以下酱汁中，()带辣味。

A.煲仔酱(红烧酱)

B.百搭酱

C.京都汁

D.煎封汁


正确答案：B

第4题：

卤与酱的区别是( )。

A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


正确答案：D

第5题：

酱的种类可以分为()。

A、普通酱和特殊酱

B、一般酱和特殊酱

C、一般酱和其他酱

D、黄酱和酱油


参考答案：A

第6题：

酱爆菜成品食用后盘内应()。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱


参考答案：D

第7题：

属于酱的操作程序是:______。

A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘


参考答案：D

第8题：

腌制蒜香骨时用到的调料有______。

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖


参考答案：ABD

第9题：

采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( )．

A．酱香型

B．浓香型

C．清香型

D．米香型

E．混香型


正确答案：D

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