A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出
B.蛋白膜破裂,黏稠度增高
C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足
第1题:
A.等于
B.不等于
C.小于
D.大于
第2题:
A.水化程度
B.反水化程度
C.渗透程度
D.乳化程度
第3题:
A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出
B.蛋白膜破裂,黏稠度增高
C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足
第4题:
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
第5题:
A.乳化性
B.渗透性
C.水化性
D.反水化性
第6题:
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.鸡蛋不新鲜
B.面粉没过罗
C.打蛋方向不一致
D.工具容器有油污
E.拌粉时间太长
第9题:
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉