泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

题目

泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A.蛋液

B.油脂

C.胶液

D.芝麻

参考答案和解析

正确答案：B

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第1题：

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A.胶冻

B.油脂

C.面糊

D.水液

正确答案：B

第2题：

一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。

A.底部

B.表面

C.周围

D.烤盘

正确答案：B

第3题：

涂胶:在胶接面上薄薄刷上一层胶液,敞开保持两分钟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。

A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

B.蛋液、泡达粉和食盐

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉

参考答案：D

第5题：

在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()

A.色泽洁白

B.口味酥香

C.金黄发亮

D.口感更好

参考答案：C

第6题：

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

A.糖浆

B.黄酱

C.面糊

D.面酱

正确答案：B

第7题：

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

A.水

B.蛋液

C.油脂

D.面粉

正确答案：C

第8题：

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。

A.面粉

B.油脂

C.炼乳

D.塔塔粉

参考答案：D

第10题：

层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

A.成型时刀具不锋利

B.蛋液刷在面坯断面上

C.烤制时炉温偏低

D.开酥时动作迅速

E.冷冻时没冻透

参考答案：AB

泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

题目

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