筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配

题目

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

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第1题：

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

正确

第2题：

宴席菜肴色彩组配（）的组配

A．菜肴原料之间

B．菜肴与点缀之间

C．菜肴与器皿之间

D．以上都是

以上都是

第3题：

控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。

A.适中

B.合理

C.尽量多

D.尽量少

E.辅料多、主料少

参考答案：AB

第4题：

菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第5题：

筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第6题：

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

答案：A

第7题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配

参考答案： A

第8题：

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘

参考答案： A

第9题：

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。

A.南瓜与白瓜

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与豆腐

D.雪菜与肉丝

本题答案：A

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与

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