小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。

题目

小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。

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第1题:

啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

A.酒精含量

B.麦芽汁浓度

C.糖的含量

D.二氧化碳含量


参考答案:B

第2题:

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。

  • A、麦芽香味突出
  • B、添加了香型酒花
  • C、苦味值高
  • D、酵母的不同

正确答案:C

第3题:

(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。

A、淡啤酒乙醇含量8.5度

B、黄啤酒乙醇含量8.5度

C、黑啤酒乙醇含量8.5度

D、浓啤酒乙醇含量8.5度


参考答案:B

第4题:

啤酒制造工业废水的主要来源是()

  • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
  • B、麦芽制造和发酵阶段
  • C、糖化和啤酒生产阶段
  • D、糖化和发酵阶段

正确答案:A

第5题:

简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.


正确答案:优点:有利于提高啤酒非生物稳定性;大米中含有丰富的糖蛋白,有利于改善和提高啤酒泡沫性能;提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分,因此可以明显降低麦汁中的总氮含量;同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例,这样可以使口感更加淡爽.
缺点:大米不耐贮藏,大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质,并向胚乳渗透,氧化成脂肪酸,从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米

第6题:

比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。

  • A、特种麦芽
  • B、特种酵母
  • C、小麦、芫荽籽和橙子皮
  • D、香型酒花

正确答案:C

第7题:

生产啤酒的主要原料有()

  • A、大麦
  • B、小麦
  • C、酵母
  • D、啤酒花

正确答案:A,B,C,D

第8题:

使用玉米作辅料必须去(),因其()含量高,会直接影响啤酒泡沫。


正确答案:胚、脂肪

第9题:

非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。

  • A、大麦芽
  • B、高粱
  • C、小麦
  • D、玉米

正确答案:B

第10题:

小麦用作啤酒酿造的优、缺点。


正确答案:优点:小麦中淀粉酶活力较高,有利于糖化进行;小麦中含有大量的可溶性高分子蛋白质,有利于啤酒泡沫性;小麦中总多酚含量较低,一定程度上对啤酒非生物稳定性有利,经酿造后啤酒风味较好。
缺点:由于蛋白质分子较大,不易进一步分解,容易造成非生物稳定性的问题;色泽较大米和玉米深;对于使用过滤槽设备的啤酒厂,如果使用量过大,会导致过滤困难。

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