生煮是把( )原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。A.生的B.熟的C.半熟的D.半生的

油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.干货原料

B.鲜活原料

C.干蹄筋类

D.干鱼肚类

A.半熟

B.断生

C.软烂

D.六成熟

滑鸡馅是()

A.生咸馅

B.熟咸馅

C.生荤馅

D.熟荤馅

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

A.油焐

B.油焖

C.油浸

D.油发

华支睾吸虫的传播途径有

A.生食或半生食鱼肉、虾

B.食用未能杀死囊蚴的烹调方法(如酒醉、酱油浸等)所制备的鱼肉

C.用切生鱼肉的刀及砧板切熟食

D.饮用囊蚴污染的水

E.用盛生鱼的器皿盛食

此题为判断题(对，错)。

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

A.变色

B.断生

C.酥烂

D.汤浓

A.咸馅、生馅、熟馅

B.甜馅、生馅

C.咸馅、熟馅

D.生馅、熟馅、甜馅