煮制回锅肉坯料以（）为佳。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第4题：
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
第5题：
第6题：
A.猪肉要洗干净
B.肉煮至断生即可
C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲
E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
第7题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
第10题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）