罐头装罐时顶隙越大效果越好。

题目

罐头装罐时顶隙越大效果越好。

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相似问题和答案

第1题:

对于大多数罐头来说,装罐时需保持适度的顶隙,一般为()。

  • A、6~8毫米
  • B、4~6毫米
  • C、6~10毫米
  • D、8~10毫米

正确答案:A

第2题:

食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、()、保留适当顶隙。


正确答案:原辅料合理搭配

第3题:

为保证成品罐头的质量,食品原料装罐工序应考虑的指标有()。

  • A、含量
  • B、净重
  • C、顶隙
  • D、装罐时间

正确答案:A,B,C

第4题:

罐头装罐时,为什么要留一定的顶隙?


正确答案: 若不留一定的顶隙,在加热杀菌时,由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形,卷边松驰,甚至产生爆节,踏盖现象,同时,内容物装得过多还造成原料的浪费。

第5题:

罐头食品装罐时的工艺要求:()。


正确答案:装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙

第6题:

罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。


正确答案:错误

第7题:

在罐头生产中,装罐时为什么要留有一定的顶隙?


正确答案:若顶隙过小,在加热杀菌时由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形、卷边松弛,甚至产生爆节、跳盖现象,同时内容物装得过多还造成原料的浪费;若顶隙过大,杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压,易造成瘪罐。此外,顶隙过大,在排气不充分的情况下,罐内残留气体较多,将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质,因而装罐时必须留有适度的顶隙。

第8题:

罐头的顶隙越大,其真空度应()。

  • A、越小
  • B、越大
  • C、不能定性说明
  • D、无法确定

正确答案:B

第9题:

罐头装罐式顶隙的范围在()。

  • A、3-4mm
  • B、5-7mm
  • C、6-8mm
  • D、10mm以上

正确答案:C

第10题:

简述顶隙大小对罐头食品的影响?


正确答案: 顶隙过小,杀菌时食品膨胀,引起罐内压力增加,将影响卷边的密封性,同时还可能造成铁皮罐永久变形或凸盖,影响销售。顶隙过大,罐头净重不足,且因顶隙内残留空气较多而促进铁皮罐腐蚀或形成氧化圈,并引起表面食品变色变质。