意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是（）。

• A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
• B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
• C、尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
• D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

第5题：

（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

• A、原料形状
• B、原料特点
• C、原料性质
• D、原料的品质

第6题：

第7题：

白煮能保持原料的本色和（）。

• A、鲜味
• B、原味
• C、香味
• D、气味

第8题：

第9题：

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

第10题：

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。