在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）A、0.4B、0.8C、1.3D、2.5E、2.6

题目

在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）

A、0.4
B、0.8
C、1.3
D、2.5
E、2.6

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第1题：

采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人19酪蛋白，可使动物体重增加（）。

A.1.8g

B.2g

C.2．8g

D.3g

正确答案：C
PER为蛋白质功效比值，是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法，常以酪蛋白为参考蛋白，酪蛋白的PER为2．8，即指每摄入1克酪蛋白，可使体重增加2．8g。

第2题：

为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。

该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为(　　)。
A.2.50
B.1.35
C.1.30
D.1.25
E.3.60

答案：D

解析：

1.考查蛋白质的功效比值(PER)的定义及计算方法。蛋白质的功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。PER=动物体重增加÷摄入食物蛋白质=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=1.3。
2.考查PER的概念。实验时，用标化酪蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白组的功效比值为多少，均应换算为2.5。对照组PER=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=2.6，被测蛋白质功效比值=实验组功效比值÷对照组功效比值×2.5=1.3÷2.6×2.5=1.25。

第3题：

为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。该大豆分离蛋白的PER值为( )。A、2.5

B、0.4

C、1.3

D、0.8

E、2.6

该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为( )。A、2.50

B、1.25

C、1.35

D、1.30

E、3.60

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问题 1 答案解析：C

问题 2 答案解析：B

第4题：

在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

该大豆分离蛋白的PER值为( )。
A.1.3
B.0.8
C.0.4
D.2.6
E.2.5

答案：A

解析：

第5题：

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指(　　)。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
H.Y

答案：E

解析：

1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

第6题：

下列哪种蛋白质为天然食物中最理想的优质蛋白质，并多采用作参考蛋白（）。

A．大豆蛋白质

B．动物蛋白

C．酪蛋白

D．蛋类蛋白质

E．植物性蛋白质

正确答案：D

第7题：

在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为( )。
A.2.50
B.3.60
C.1.25
D.1.30
E.1.35

答案：C

解析：

第8题：

分离食品中的金黄葡萄球菌时，需先用

A、3.5%氯化钠肉汤或胰酪胨大豆肉汤增菌

B、7.5%氯化钠肉汤或胰酪胨大豆肉汤增菌

C、5%氯化钠肉汤或胰酪胨大豆肉汤增菌

D、1.5%氯化钠肉汤或胰酪胨大豆肉汤增菌

E、2%氯化钠肉汤或胰酪胨大豆肉汤增菌

参考答案：B

第9题：

为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。

该大豆分离蛋白的PER值为(　　)。
A.0.4
B.0.8
C.2.6
D.2.5
E.1.3

答案：E

解析：

第10题：

日常饮食不要片面追求动物性蛋白，而应当以大豆蛋白替代部分动物性蛋白，因为大豆蛋白不仅能满足人体成长需要，而且没有高动物性蛋白膳食的副作用，能帮助我们疏通心血管，保护心脏健康。与低脂肪饮食配合，每天摄入二十五克大豆蛋白，可降低患心脏病的危险。
这段话主要是针对什么问题阐述观点的？( )

A.高动物性蛋白膳食有副作用
B.必须疏通心血管，保护心脏健康
C.日常饮食结构中动物性蛋白摄入量过大
D.大豆蛋白没有副作用

答案：C

解析：

材料并未主要阐述高动物性蛋白膳食的副作用，排除A项；B、D两项也不是材料所要阐述的主要观点，也应排除；材料主要阐述的是要用大豆蛋白来代替动物性蛋白，减少动物性蛋白的摄入。故选C。

在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）A、0.4B、0.8C、1.3D、2.5E、2.6

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