最能影响蛋营养价值的是（）。

本题答案：(1)动物种类：不同种类动物其蛋白质代谢头差异，在反刍动物中牛、羊利用日粮蛋白质的能力也不同。饲料粗蛋白质的平均生物学价值，对乳牛约为75%，羊为60%，猪对蛋白质的生物学价值低于反刍动物，一般在60%以下。
(2)年龄的影响：年龄不同，体内蛋白质的代谢强度差异较大。幼龄时生长率高，蛋白质代谢较强，体内蛋白质沉积较多。蛋白质的利用率随年龄的增长而逐渐降低。
(3)饲料加工调制方法的影响：豆科籽实加热处理，能消除其中的抗营养因子，其蛋白质能为动物更好地利用。但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值，其原因是产生了一种棕色反应(Maillard反应)。在这个反应中，肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的氨基，与还原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。禾本科籽实和和动物性饲料经加热处理，均能降低饲料蛋白质的营养价值。

正确答案：E
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参考答案：大蛋和小蛋的孵化效果均不如正常的种蛋。对同一品系(品种)同一日龄的鸡群，所产蛋的大小越接近一致种蛋合格率越高，也说明鸡群的选育程度较高，饲养管理也越好。大蛋的孵化时间较长，而小蛋的孵化时间又较短，雏鸡质量都不太好，都不宜作种蛋。鸡群刚开产时主要产小蛋，这时的大蛋几乎都是双黄蛋，鸡的产蛋率正处于上升阶段，受精率较低，孵出的雏鸡也很小、很弱，饲养成活率很低。

正确答案：×