在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒

第1题：

图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。

A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气

第2题：

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

第3题：

第4题：

葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

• A、3.3～3.5
• B、3.0
• C、3.6～3.8
• D、4.0～4.2

第5题：

在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

第6题：

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A腐乳制作所需要的适宜温度最高

B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

第7题：

在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）

• A、10%
• B、20%
• C、16%
• D、25%

第8题：

第9题：

果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

第10题：

发酵型果酒