乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（），肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（）。

题目

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第1题：

酸奶的酸味主要来自（）。

A、酵母菌发酵
B、添加乳酸
C、添加柠檬酸
D、醋酸调味
E、乳酸菌发酵

正确答案:E

第2题：

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A、同型乳酸发酵
B、酪酸发酵
C、混合型（异）乳酸发酵
D、乙醇发酵

正确答案:C

第3题：

进行乳酸发酵的主要微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：BD

第4题：

下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

A、明串珠菌属
B、干酪乳杆菌
C、嗜热链球菌
D、嗜酸乳杆菌
E、保加利亚乳杆菌

正确答案:C,D,E

第5题：

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

正确答案:正确

第6题：

乳酸菌发酵制品主要有哪些？

正确答案:酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品

第7题：

下面说法不正确的是（）。

A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
B、乳酸菌饮料是含乳饮料
C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

正确答案:A

第8题：

对啤酒质量影响较大的污染生物通常为（）。

A、乳酸菌群
B、醋酸菌群
C、发酵单胞菌
D、肠杆菌
E、芽孢杆菌

正确答案:A,B,C,D

第9题：

酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。

正确答案:错误

第10题：

乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？

正确答案:乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有：营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。

乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（），肠膜明串珠菌进

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