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乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

题目
单选题
乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）
A

都产生乳酸

B

都产生乙酸

C

都产生CO2

D

都产生乙醇

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
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第1题：

酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。


正确答案:正确

第2题：

奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

  • A、微生物发酵
  • B、酵母菌发酵
  • C、乳酸菌发酵
  • D、厌氧菌发酵

正确答案:A

第3题：

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。


参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)

第4题：

简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？


正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。

第5题：

什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？


正确答案: 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。

第6题：

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。


正确答案:错误

第7题：

下面说法不正确的是（）。

  • A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
  • B、乳酸菌饮料是含乳饮料
  • C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
  • D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

正确答案:A

第8题：

乳酸菌发酵制品主要有哪些？


正确答案:酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品

第9题：

一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。


正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂

第10题：

什么是同型发酵、什么是异型发酵？


正确答案:同型发酵产生的产物是乳酸而。
异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。

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