绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、青茶
• D、白茶

第5题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

第6题：

第7题：

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

第8题：

第9题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

第10题：

（）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、萎凋
• D、理条