混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
第1题：
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第2题：
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
第3题：
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
第5题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第6题：
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
第7题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第8题：
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
第9题：
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。