面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
第1题：
A、钙
B、碱
C、矾
D、盐
第2题：
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
第3题：
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。
A.600
B.550
C.500
D.300
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.适量酸
B.大量酸
C.适量碱
D.大量碱
第6题：
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )
此题为判断题(对，错)。