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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

题目

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

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第1题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味


参考答案：A

第2题：

烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

塌菜是采用( )的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味


正确答案：C

第4题：

用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。

A.浆

B.黄

C.糊

D.汁


参考答案：D

第5题：

烹调前调味又称______。

A.正式调味

B.基本调味

C.补充调味

D.辅助调味


参考答案：B

第6题：

烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

烹调前调味又称辅助调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

烹调中调味，又称()调味。

A.正式

B.补充

C.基本

D.辅助


本题答案：A

第9题：

烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

A.基本

B.辅助

C.正式

D.兑汁


参考答案：B

第10题：

烹调加热后调味又称辅助调味和()。

A、佐餐调味

B、渗透调味

C、补充调味

D、合成调味


参考答案：C

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