清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
第1题:
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
第2题:
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
第3题:
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
第4题:
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
第5题:
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第6题:
A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足
第7题:
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
第8题:
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。
A.混合
B.搅打
C.分层
D.分开
第9题:
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
第10题:
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种