属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
第1题：
属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
第2题：
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第3题：
以下不属于正确调拌石膏方法的是
A、先加水再加粉
B、顺时针和逆时针方向交替调拌
C、调和时间一般不超过60秒
D、需振荡排除气泡
E、调拌速度均匀
第4题：
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
第5题：
采用颗粒料和湿拌料代替粉料可以减少畜舍内微粒的数量。()
第6题：
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第9题：
用湿拌料和颗粒料代替粉料可以使畜舍空气中微粒的数量()。
第10题：
和面机又称拌粉机，主要用于拌合粉料。