下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。
第1题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.水
B.油
C.气
D.固体
第6题：
A、调味
B、传热
C、防腐杀菌
D、调色
第7题：
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第8题：
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料