制作蛋黄淇淋少司时,将蛋黄、砂糖放入容器内混合,然后把煮沸的()慢慢的倒入并搅拌均匀。
第1题:
熬制克司得酱时,将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后,( ),拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
第2题:
用鸡蛋200g,糖浆200g,色拉油200g全部混合一起,用打蛋器抽打均匀即可。
A.甜蛋浆
B.蛋黄淇淋沙司
C.蛋水
D.色拉酱
第3题:
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
第5题:
蛋黄含有卵磷脂,有较好的( ),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
A.起泡作用
B.乳化性能
C.膨松性能
D.混合作用
第6题:
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。
A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
第10题:
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。