奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

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正确答案:正确

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第1题：

熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。

A.切口整齐、细腻

B.切口均匀、有层次

C.内部无空洞

D.没有馅心流出

参考答案：A

第2题：

熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。

A.组织紧密

B.组织细密

C.组织膨松

D.组织光滑

参考答案：B

第3题：

奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。

A.稠度

B.亮度

C.软硬度

D.光泽度

参考答案：C

第4题：

调制好的巧克力馅料要求()现象。

A.细腻光滑

B.组织紧密

C.酸甜适中

D.切口整齐

参考答案：A

第5题：

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。

A.不能使用冷冻鲜果

B.馅心组织细腻光滑

C.馅心切开后切口整齐

D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽

参考答案：D

第6题：

奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。

A.细腻光滑

B.紧密细腻

C.紧密光滑

D.膨松

参考答案：B

第7题：

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A.馅心成品口味要求甜酸适度

B.成熟后的馅心组织应紧密

C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

D.成熟后的馅心应软硬适度

参考答案：B

第8题：

()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。

A.巧克力类

B.鲜果类馅料

C.干果类馅料

D.奶油类馅料

参考答案：D

第9题：

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

A.馅心切开后应切口整齐

B.馅心内应无空洞、无杂质

C.馅料应有良好的软硬度

D.馅料组织应紧密细腻

参考答案：A

第10题：

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。

A.体积大、组织松软

B.组织紧密、细腻

C.蛋糕颗粒粗糙、紧密

D.体积膨胀度大、组织细腻

正确答案：A

奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

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