油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
第1题：
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
第2题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
第3题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
可塑性不好的油脂起酥性较好.
第5题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
第8题：
第9题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第10题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）