高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
第1题：
高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。
A、10%;
B、15%;
C、20%;
D、25%
第2题：
A.递减
B.递增
C.咸味没有
D.不变
第3题：
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
第4题：
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
第5题：
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
第6题：
A、菜肴
B、点心
C、菜点
D、宴席
第7题：
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
第8题：
辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
第9题：
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
第10题：
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）