宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

题目

宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

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相似问题和答案

第1题：

在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。

A.递减

B.递增

C.咸味没有

D.不变

参考答案：A

第2题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

参考答案：A

第3题：

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A、烹调方法

B、调味手段

C、工艺处理

D、工艺过程

参考答案： D

第4题：

用火腿制作菜肴时应注意什么问题？

正确答案:用火腿制作菜肴忌少汤或无汤烹制；忌重味，也不宜红烧，酱，卤等方法，不宜用酱油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鲜香气味。忌用色素；不宜上浆挂糊，勾芡不宜太稀或太稠。忌用牛羊肉原料配合制作菜肴。

第5题：

宴席菜肴数量包括______要素。

A.每种菜肴的分量

B.菜肴的味型数量

C.原料品种的数量

D.荤菜的数量

E.组配菜肴的总数

参考答案：AE

第6题：

高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

参考答案：D

第7题：

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

参考答案：D

第8题：

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

答案：A

第9题：

装盘盛器的规格应与()相适应。

A.菜肴的造型

B.菜肴的价位

C.菜肴的数量

D.宴席的规格

参考答案：C

第10题：

分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。

正确答案:错误

宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

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