开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。
第1题：
大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。
A.中间薄周边厚
B.中间厚周边薄
C.较厚
D.较薄
第2题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定。
第5题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
第6题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第7题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
第8题：
A.从上向下
B.从内往外
C.上下来回
D.从外往内
第9题：
开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。
第10题：
大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。