用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
第1题：
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
第2题：
A.无筋
B.有筋
C.半筋
D.高筋
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第4题：
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
第5题：
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
第8题：
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.2：8
第9题：
开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。
第10题：
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。