松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。
第1题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
第2题：
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
第4题：
粘质糕的基本工艺流程是（）
第5题：
松质糕品种有定胜糕、松糕。
第6题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
第7题：
A.在成熟中成形
B.在成形中成熟
C.先成熟后成形
D.先成形后成熟
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
第10题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。