制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
第1题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第2题：
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
第3题：
汆根据介质的不同可分为( )。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
第4题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
第5题：
A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
第6题：
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第7题：
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
第8题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
第9题：
A.水爆
B.汤爆
C.酱爆
D.油爆
第10题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。