分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
第1题：
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第2题：
A、称量原料重量
B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值
D、提高原料使用价值
第3题：
()均是保护菜品营养素的方法。
A、加醋可提高钙的吸收
B、加热蔬菜时火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜
第4题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第5题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
第8题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第9题：
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
第10题：
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。