分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
第3题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第4题：
提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
第5题：
料场要贯彻（）料方针，制定中和混匀操作规程，做到平铺直取，先进先出，保证存料成分稳定。
第6题：
山东菜的特点是：_____。
A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第7题：
要贯彻（）料方针，制定中和混匀操作规程，做到平铺直取，先进先出，保证存料成分稳定，还要尽量减少入炉矿石的含粉率。
第8题：
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第9题：
轧机辊缝调整的目的是为了保证正确的（）。
第10题：
分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。