对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
第1题：
穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。
A、清蒸
B、酱制
C、蜜汁
D、烤制
第2题：
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
第3题：
红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
第4题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
第5题：
A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
第6题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
第9题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
第10题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。