分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
第3题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第4题：
提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
第5题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
第8题：
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第9题：
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
第10题：
分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。