（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
第1题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第2题：
成本系数是指( )的比值。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、原料加工后成本与加工前成本
D、原料加工前成本与加工后成本
第3题：
下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
A.净料率
B.使用率
C.折损率
D.毛料率
第4题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第5题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
第6题：
A.废料
B.材料
C.毛料
D.足料
第7题：
对宝石进行粗磨加工，在加工过程中属（）阶段
第8题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
第9题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
第10题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。