分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
第3题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
第4题：
下列描述分档取料作用正确是（）。
第5题：
提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
第8题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第9题：
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
第10题：
分档取料