连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
连续煮制时，要注意适时( )。
A.减水、换水
B.加水、换水
C.加汤、换水
D.加冰、换水
第3题：
A、排污
B、除渣
C、定压
D、水处理
第4题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
第5题：
为了防止锅内结垢、腐蚀和产生不良的蒸汽等问题，必须对锅水质量进行监督。
A对
B错
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
锅水临界含盐量的确定方法：关闭连续排污阀，使锅炉水浓度逐渐升高，当锅水质量发生恶化时的锅水含盐量即为临界含盐量。
A对
B错
第8题：
A.碱度
B.酸度
C.含盐量
D.含氧量
第9题：
为了获得清洁的蒸汽，可采用的方法有（）。
第10题：
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。