开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。A、前餐厅B、后餐厅C、宴会厅D、厨房

题目

开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

A、前餐厅
B、后餐厅
C、宴会厅
D、厨房

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第1题：

开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。

A.前餐厅

B.后餐厅

C.宴会厅

D.厨房

参考答案：D

第2题：

食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。

A.蒜茸

B.胡椒粉

C.咖喱粉

D.辣椒末

E.糖、醋

参考答案：ABC

第3题：

客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。

A、点心

B、菜肴

C、餐杯

D、酒杯

参考答案：D

第4题：

关于党政机关国内公务接待的下列说法，正确的是（）。

A、工作餐应当供应家常菜
B、工作餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴
C、不得使用私人会所、高消费餐饮场所
D、工作餐可以提供香烟和高档酒水

正确答案:A,B,C

第5题：

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

正确答案:正确

第6题：

谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

参考答案：制作菜肴

第7题：

热炝菜是______或拌调料后食用的。

A.蘸酱油

B.蘸盐水

C.蘸味料

D.蘸椒盐

参考答案：C

第8题：

单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

A、热水；不加味料
B、沸水；不加味料
C、热水；蘸味料
D、沸水；蘸味料

正确答案:D

第10题：

一般情况下地陪不与客人一同用餐，但在客人用餐时地陪应主动巡视一至二次，巡视的主要内容是：监督餐厅提供的餐食应符合餐标；回答客人餐食方面的疑问；了解客人对本地菜肴是否满意，以便以后针对性地进行调整

正确答案:正确

开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

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