煮制馄饨生坯一定要()入锅。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。
第5题:
煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放过多。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第8题:
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
第9题:
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连。
第10题:
煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。