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优质北京填鸭肉质的最大特点是（）

题目

优质北京填鸭肉质的最大特点是（）

  • A、瘦肉率较高
  • B、腿部肌肉发达
  • C、皮下脂肪沉积量大
  • D、肌肉脂肪沉积量大
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第1题：

制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。

A.狄高鸭

B.樱桃谷鸭

C.北京填鸭

D.丽佳肉鸭


参考答案：C

第2题：

牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。

A.肉质肥嫩

B.肉质松软

C.肉质较老

D.质韧粗老


参考答案：A

第3题：

()肉质细嫩,肌肉丰厚,脂肪多且肥瘦均匀,是制作北京烤鸭的专用鸭。

A.麻鸭

B.野鸭

C.填鸭

D.番鸭


参考答案：C

第4题：

北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩


参考答案：D

第6题：

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝


参考答案：B

第7题：

北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪,细腻鲜亮,适用于烧烤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

鸭子品种多,最著名的是()。

A.高邮鸭

B.麻鸭

C.娄门鸭

D.北京填鸭


参考答案：D

第9题：

优质北京填鸭肉质的最大特点是______。

A.瘦肉率较高

B.腿部肌肉发达

C.皮下脂肪沉积量大

D.肌间脂肪沉积量大


参考答案：C

第10题：

青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。


正确答案:错误

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