大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。
第1题：
A.蟹肉
B.鸡肝
C.火腿茸
D.鲜鱼肉
第2题：
A.牛奶要新鲜
B.牛奶浓度要高于30%
C.各种主辅料的比例要准确
D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白
E.牛奶必须冷冻后直接炒制
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
第5题：
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
第6题：
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
第7题：
A.口感软滑
B.主色洁白如雪
C.奶香浓郁
D.色泽淡黄
E.口味咸甜
第8题：
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
第9题：
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
第10题：
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。