对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。
第1题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第2题：
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A.果仁、鲜奶
B.蜜饯、色素
C.果仁、蜜饯
D.蜜饯、酵母
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第4题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
第5题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
第6题：
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
第7题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
第8题：
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
第9题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
第10题：
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。