在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
第1题：
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
A.面粉蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.乳清蛋白
D.麦清蛋白
第2题：
高聚物的溶胀分为（）类型。
第3题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
第4题：
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
第5题：
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
第6题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
第7题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
第8题：
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A.溶胀作用
B.变性作用
C.离浆作用
D.凝固作用
第9题：
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
第10题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。