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制作香麻煎虾饼的关键是什么？

题目

制作香麻煎虾饼的关键是什么？

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第1题：

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。

A、软煎

B、煎烤

C、香煎

D、软炸


参考答案：A

第2题：

制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。

A.面粉蒸熟

B.制糖浆

C.熬制糖浆

D.芝麻炒香


参考答案：D

第3题：

香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

制香麻煎虾饼的加温方法是（）。

  • A、炸
  • B、半煎炸
  • C、炕

正确答案:B

第5题：

制作虾饼时预熟定型的方法是()。

A、炸制

B、煎制

C、蒸制

D、汆制


参考答案：B

第6题：

制作苹果煎鹅肝的原料有( )。

A、黑橄榄

B、玉桂粉

C、百里香

D、橄榄油


参考答案：B

第7题：

花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。

A.香麻适中

B.麻重香轻

C.香麻味浓

D.香浓略麻


参考答案：C

第8题：

用烫面皮制作的品种是( )。

A.香麻煎软饼

B.香麻鲜虾饼

C.香麻煎虾饼


正确答案：C

第9题：

制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）

  • A、用油炒香
  • B、打成汁液
  • C、配在盘边
  • D、煎上色

正确答案:A

第10题：

香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。


正确答案:正确

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