质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。A、草菇B、口蘑C、银耳D、黄菇E、黄花菜

题目

质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。

A、草菇
B、口蘑
C、银耳
D、黄菇
E、黄花菜

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第1题：

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A、漂洗及蒸制

B、水煮及清水漂洗

C、油炸后漂洗

D、焖煮后漂洗

答案：B

第2题：

漂洗段漂洗水的温度对漂洗效果没有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第3题：

在炟、飞水、滚等操作之后还要（），将会大量流失水溶性维生素。

A.漂洗、浸泡或压干水分

B.漂洗、浸泡或冷藏

C.浸泡、压干水分或冷藏

D.冷藏、沥水或风干

正确答案：A
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第4题：

CAPL脱脂漂洗段的漂洗方式为3级级联漂洗。

正确答案:正确

第5题：

燃机离线清洗是指压气机在（）时将清洗液喷入其内进行清洗的过程。一般可分浸湿及浸透阶段、（）、漂洗阶段、（）4个阶段。

正确答案:高盘；清洗阶段；干燥

第6题：

精密、复杂器械的清洗和有机物污染较重器械的清洗步骤为

A．冲洗、漂洗、洗涤、再冲洗

B．冲洗、洗涤、漂洗、再洗涤

C．冲洗、洗涤、漂洗、终末冲洗

D．冲洗、洗涤、漂洗、终末漂洗

E．冲洗、洗涤、漂洗、终末洗涤

正确答案：D
手工清洗适用于精密、复杂器械的清洗和有机物污染较重器械的初步处理。清洗步骤包括冲洗、洗涤、漂洗、终末漂洗。

第7题：

在消毒灭菌中去污的过程包括哪几个步骤？（）

A、分类、消毒、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥
B、分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥
C、分类、浸泡、清洗、消毒、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥
D、分类、浸泡、消毒、清洗、臭氧水漂洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥

正确答案:B

第8题：

碱发原料的物理、化学变化分为：(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。

A、漂洗后备用

B、漂洗后膨胀停止

C、漂洗后不再膨胀

D、漂洗后继续膨胀

参考答案：D

第9题：

干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是（）。

A、摘取老蒂→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡
B、清水浸泡→漂洗去杂质→摘取老蒂→清水浸泡
C、清水浸泡→摘取老蒂→漂洗去杂质→清水浸泡
D、漂洗去杂质→清水浸泡→摘取老蒂→清水浸泡

正确答案:A

第10题：

带换辊平台的挤干辊换辊小车用于取出（）的挤干辊。

A、更换酸洗区
B、漂洗区域
C、更换酸洗区域和漂洗区域
D、预漂洗区域

正确答案:C

质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗

题目

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