油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
第1题：
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第2题：
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
第3题：
A.米汤芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兑汁芡
第4题：
爆的特点是（）。
第5题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
第6题：
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
第7题：
“爆腰花”的芡汁是（）
第8题：
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
第9题：
多用于扒菜的芡汁是（）。
第10题：
羹类菜适合芡汁是（）