被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
第1题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第2题：
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
使用活扳手时，应把死面作为（），活面作为（）
第5题：
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第7题：
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第8题：
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
第9题：
龙须面选用（）面团。
第10题：
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。