餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。
第1题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
第2题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
第3题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
第5题：
层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。
第6题：
下列不属于水调面坯的是（）
第7题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
第8题：
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
第9题：
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
第10题：
下列属于膨松面坯的是（）