调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。
第1题:
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
第2题:
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
第3题:
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
第5题:
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
第6题:
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
第7题:
油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内,用高速搅拌几分钟,再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。()
第8题:
制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
判断对错
此题为判断题(对,错)。
第9题:
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
第10题:
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。