可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
第1题：
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
第2题：
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.
A.150
B.108
C.100
D.200
第3题：
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
第4题：
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
第5题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第6题：
A.水
B.蛋清
C.淀粉
D.食盐和料酒
E.酱油
F.面粉
第7题：
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第8题：
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第9题：
调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
第10题：
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）